Bolo de noz natalicio fofo humido e simples de preparar para a ceia

A meio da tarde, quando a casa já cheira a canela e começamos a “ensaiar” a ceia, sabe bem ter um doce simples e certeiro. Este bolo de noz natalício foi pensado para isso: fofo, húmido e com sabor a festa, sem passar o dia na cozinha.

É daqueles bolos que não precisam de “show”: ficam na mesa e desaparecem fatia a fatia, especialmente com café.

Quando um bolo de noz acerta no ponto (e ninguém pede desculpa por repetir)

A noz dá profundidade e textura, mas também “puxa” pela humidade. O ponto certo costuma vir de três coisas:

• Gordura equilibrada (óleo ou manteiga) para maciez.
• Um ingrediente húmido (iogurte/leite/maçã) para não secar no dia seguinte.
• Cozer só até ao ponto: passar 5–10 minutos do ideal é o atalho para bolo seco.

Regra prática: se o seu bolo de noz seca rápido, quase sempre foi forno a mais ou massa demasiado mexida - não falta de “talento”.

A receita base: fofo, húmido e sem complicar

Pensada para forma redonda 22–24 cm (ou forma de bolo inglês). Não precisa de robô: taça + vara de arames chega.

Ingredientes (o essencial que funciona)

• 200 g de nozes (150 g picadas + 50 g para finalizar)
• 3 ovos (tamanho M)
• 180 g de açúcar mascavado claro (ou 140–150 g se preferir menos doce)
• 120 ml de óleo vegetal suave (ou 120 g de manteiga derretida e arrefecida)
• 200 g de iogurte natural (ou skyr para mais estrutura)
• 250 g de farinha sem fermento
• 1 colher de sopa (10–12 g) de fermento em pó
• 1 pitada generosa de sal
• 1 colher de chá de canela (opcional, mas muito recomendada)
• Raspa de 1 laranja (opcional)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Preparação (passo a passo sem drama)

1. Aqueça o forno a 170–175 ºC (ventilado). Se o seu forno for sem ventilação, em muitos casos resulta melhor 180 ºC. Forre a base com papel vegetal e unte as laterais.
2. Pique as nozes (pedaços pequenos, mas visíveis). Se quiser mais sabor, toste antes (ver abaixo).
3. Numa taça, bata ovos + açúcar 1–2 minutos, só até ficar homogéneo e um pouco mais claro.
4. Junte óleo/manteiga + iogurte + baunilha + raspa e misture até ficar liso.
5. Noutra taça, misture farinha + fermento + sal + canela.
6. Junte secos aos líquidos em 2–3 vezes, mexendo só até desaparecer a farinha (sem “bater”).
7. Envolva 150 g de nozes. Verta para a forma e espalhe por cima as restantes.
8. Forno 35–45 min (depende da forma e do forno). O palito deve sair com migalhas húmidas; massa líquida, não. Se tiver termómetro, o centro costuma estar pronto perto de 96–98 ºC.
9. Repouse 10–15 min na forma e desenforme para grelha.

Para manter húmido: arrefeça totalmente e só depois feche bem (película/caixa). Se fechar ainda morno, pode ganhar condensação e “borracha” na crosta.

O “ponto Natal”: pequenos detalhes que mudam tudo

A diferença entre “bolo de noz” e “bolo de noz natalício” está nos aromas e no contraste, sem complicar.

• Canela + raspa de laranja: dá logo o lado “ceia”.
• 1 c. sopa de mel, reduzindo um pouco o açúcar: sabor mais quente e redondo.
• 1 maçã ralada (substitui ~50 g de iogurte): mais humidade e maciez por mais tempo.
• Nozes tostadas 6–8 min a 160 ºC, arrefecer e só depois picar: sabor mais presente (atenção para não queimar).

Coberturas simples (porque a ceia já tem muito em cima)

O bolo aguenta-se sozinho. Se quiser “cara” de sobremesa sem ficar pesado:

Opção 1: açúcar em pó e laranja
Açúcar em pó + raspa de laranja na hora.

Opção 2: cobertura rápida de queijo creme (sem exageros)
120 g queijo creme + 2–3 c. sopa açúcar em pó + 1 c. chá sumo de laranja. Só com o bolo frio.

Opção 3: “xarope” discreto para extra humidade
Aqueça 60 ml sumo de laranja + 1 c. sopa açúcar e regue pouco o bolo ainda morno (para perfumar sem encharcar).

Erros comuns (e como evitar o bolo seco)

O bolo de noz é generoso, mas penaliza duas coisas: forno agressivo e excesso de mistura.

• Forno alto demais: doura fora e seca dentro. Fique nos 170–175 ºC (ventilado) e ajuste se o seu forno “corre”.
• Mexer depois de juntar farinha: cria glúten e fica mais pesado. É só incorporar.
• Nozes trituradas em farinha: “roubam” humidade e perdem textura.
• Cozer até o palito sair limpo: aqui costuma ser tarde. Procure migalhas húmidas.
• Desenformar cedo: pode partir. Dê 10–15 min para firmar.

Objetivo	O que fazer	Resultado
Mais humidade	Iogurte/maçã + cozer só até ao ponto	Migalha macia por 2–3 dias
Mais sabor	Tostar nozes + raspa de laranja	Aroma mais natalício
Mais leveza	Mexer pouco após juntar farinha	Fofo sem “borracha”

Como servir na ceia (sem complicar o resto do menu)

Funciona bem porque não exige montagem nem timing perfeito.

• Sirva à temperatura ambiente, com café, chá preto ou chá de especiarias.
• Para “modo sobremesa”, junte natas semi-batidas (pouco açúcar) ou uma colher de iogurte grego.
• Se houver muitos doces, corte fatias finas: continua festivo, mas não enjoa.

FAQ:

• Posso fazer o bolo no dia anterior? Sim. Depois de frio, guarde bem fechado; no dia seguinte costuma estar ainda melhor.
• Dá para congelar? Dá. Congele já frio, bem embrulhado, até 2–3 meses. Descongele à temperatura ambiente ainda embrulhado para não perder humidade.
• Posso reduzir o açúcar sem estragar a textura? Em geral, 140–150 g funciona bem. Evite cortes grandes: o açúcar também ajuda a manter macio.
• Posso usar farinha com fermento? Pode. Nesse caso, reduza o fermento extra (muitas vezes 1 c. chá chega, ou nenhum, conforme a farinha) para não crescer demais e depois abater.
• Como sei que não ficou cru no meio? Palito com migalhas húmidas, não massa. Se o topo dourar cedo, cubra com alumínio e termine a cozedura com calma.