Há dias em que só apetece uma coisa rápida para barrar em tostas, rechear sandes ou safar um lanche. Este paté de atum com delícias do mar resolve com o que costuma existir na despensa/congelador: proteína, cremosidade e sabor “marítimo”, sem fogão e sem complicações.
A lógica é sempre a mesma: escorrer bem, misturar, provar e ajustar. Em 5 minutos está pronto - e com cara de petisco “planeado”.
O que torna este paté tão cremoso (sem complicar)
O resultado depende mais da proporção do que de “segredos”: atum dá estrutura e sabor, delícias do mar (surimi) dão suavidade, e um “ligante” cremoso (maionese, iogurte ou queijo creme) une tudo.
O detalhe que faz diferença é a textura: triturar demais deixa uma pasta sem graça e pode largar água. Melhor é ficar cremoso, mas com alguns pedaços pequenos (fica mais apetitoso e barra melhor).
Dois lembretes práticos:
- Surimi já é temperado e costuma ser salgado: prova antes de acertar o sal.
- Iogurte grego funciona melhor se for espesso; se for muito líquido, o paté fica “solto”.
Ingredientes simples, resultado de festa
Para uma taça média (6–8 porções para barrar):
- 2 latas de atum ao natural ou em azeite (muito bem escorrido)
- 6 a 8 delícias do mar (surimi), descongeladas e bem escorridas
- 2 a 3 colheres de sopa de maionese ou 3 colheres de sopa de iogurte grego natural
- 1 colher de chá de mostarda (opcional)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de pickles picados ou alcaparras (opcional)
- 1 a 2 colheres de sopa de cebolinho ou salsa picada
- Sal e pimenta q.b.
Se tiveres, melhora sem complicar:
- 1 colher de chá de paprika (doce ou fumada)
- Raspa de limão (só um toque)
- Um fio de azeite no fim, se o atum for ao natural
Como fazer em 5 minutos (passo a passo)
- Escorre mesmo bem. Atum com líquido + surimi húmido = paté aguado. Se necessário, seca as delícias do mar com papel de cozinha (sem esmagar).
- Pica as delícias do mar à mão. Cubinhos pequenos evitam “fios” longos e ficam mais fáceis de barrar.
- Faz a base cremosa. Mistura maionese (ou iogurte) + limão + mostarda. Prova já aqui: é a base que tempera tudo.
- Junta o atum e desfaz com garfo. Mistura até ficar cremoso, mas ainda com alguns flocos.
- Entra o extra (pickles/alcaparras + ervas). Ajusta pimenta e só depois o sal.
- Muito espesso: junta meia colher de iogurte/maionese.
- Muito mole: mais um pouco de atum bem escorrido (ou 1 colher de queijo creme).
- Muito espesso: junta meia colher de iogurte/maionese.
- Se der, 10 minutos no frio. Fica mais firme e com sabor mais “ligado”.
Regra simples: limão e ervas no fim mantêm o sabor mais fresco.
O erro mais comum (e como evitar)
Meter tudo na trituradora é o atalho que mais falha: fica uniforme demais e, muitas vezes, começa a largar água.
Se quiseres usar processador:
- Tritura só o atum com a base cremosa com 2 a 3 impulsos curtos.
- Junta as delícias do mar já picadas e as ervas no fim, à colher.
Assim fica mais bonito, com textura, e não vira “pasta”.
Três variações para não enjoar
- Versão “fresca” (verão): iogurte grego + mais limão + pepino muito picado e bem espremido (se não espremer, aquece o paté com água).
- Versão “picante” (petisco): uma ponta de piripíri ou molho picante + paprika fumada (vai provando para não tapar o sabor do atum).
- Versão “rica” (festa): 1 colher de sopa de queijo creme + fio de azeite + raspa de limão (fica mais aveludado e aguenta melhor na mesa).
Como servir e conservar sem perder textura
Funciona melhor com bases simples e crocantes: tostas, pão de mistura, crackers, palitos de cenoura/pepino, ou como recheio de ovos cozidos e wraps.
Para conservar, o objetivo é evitar oxidação e secura (e manter a segurança alimentar).
| Situação | O que fazer | Tempo |
|---|---|---|
| Frigorífico (taça tapada) | Película a tocar no paté + tampa | 2–3 dias |
| Para levar (marmita) | Caixa hermética + limão na mistura | 24 h |
| Mesa (petisco) | Só o que vais comer, em pequenas porções | até 1 h |
Dica: se no dia seguinte estiver mais “preso”, mexe e junta meia colher de iogurte/maionese. Se estiver com líquido por cima, mexe bem e ajusta com um pouco de atum escorrido.
Um paté que parece planeado, mesmo quando não foi
É daqueles básicos que não pedem técnica nem tempo: uma taça, um garfo e ingredientes fáceis. Quando acertas na drenagem e na textura, fica sempre bem - seja para um lanche rápido ou para pôr na mesa como petisco.
FAQ:
- Posso fazer sem maionese? Sim. Usa iogurte grego natural (mais leve) ou queijo quark/queijo creme (mais denso).
- Dá para congelar? Não é o ideal. Ao descongelar, a mistura tende a separar e a textura fica granulada.
- Que atum fica melhor: ao natural ou em azeite? Ambos resultam. Em azeite dá mais sabor; ao natural fica mais leve e podes ajustar com um fio de azeite no fim.
- Como evitar que fique aguado? Escorre muito bem atum e delícias do mar, seca o surimi se necessário e evita triturar em excesso. Pickles e pepino devem estar bem escorridos.
- Com o que combina melhor para servir? Tostas finas, pão de mistura, crackers, palitos de legumes e também como recheio de sandes frias ou wraps.
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